Mini truffes Coffola®
QUANTITÉ
200 truffes
PRÉPARATION
20 minutes
REPOS
toute une nuit
CUISSON
0
INGRÉDIENTS
- 250 g de pistoles Coffola® Intense
- 250 g de crème à 35% de matières grasses
- 25 g de sucre inverti ou miel de fleur ou glucose
- Couverture Coffola® Intense tempéré
- Coques en chocolat
Cacao en poudre
PRÉPARATION
- Chauffer la crème à 65°C.
- La verser sur les pistoles Coffola® Intense et le sucre inverti.
- Remuer jusqu’à ce que les trois ingrédients soient bien mélangés.
- Laisser refroidir le mélange à 26°C, puis remplir les coques en chocolat à l’aide d’une poche à douille et mettre au réfrigérateur durant 1-2h, puis laisser à l’air ambiant toute une nuit.
- Refermer les coques avec une pointe de chocolat tempéré. Ensuite laisser reposer pendant 20 minutes.
- Démouler les truffes et les rouler dans la couverture Coffola® Intense tempérée, puis dans le sucre glace.
- Stocker les truffes dans une boîte fermée et les conserver dans un endroit sec et frais.