ORIGINE DE COFFOLA®
Coffola® utilise des grains de café Arabica d’une qualité exceptionnelle, provenant de fermes renommées des plateaux éthiopiens, des vallées colombiennes et d’autres régions. Chaque grain est minutieusement sélectionné par nos experts pour garantir son origine et sa qualité.
Ces grains offrent une subtilité organoleptique inégalée et une puissance aromatique incomparable. Leur qualité résulte d’une production de premier ordre, où l’engagement envers le développement durable se manifeste par une attention particulière portée aux cultures et aux cultivateurs.
Coffola® est labellisé et certifié Rainforest Alliance.
SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
Les Coffolatiers subliment les grains de café pour les transformer en Coffola® !
Fabrication de la masse Coffola®
La torréfaction des grains de café : C’est un art véritable qui éveille la palette aromatique propre à chaque terroir. Grâce à une technique douce, le processus de transformation des grains de café vert en café torréfié n’altère pas leur subtilité tout en évitant une amertume excessive. C’est une étape cruciale dans la création de la masse Coffola®, car la torréfaction au cœur du grain révèle les notes aromatiques du fruit et libère tous ses arômes naturels.
Le broyage et le conchage : Les grains de café torréfiés sont alors broyés avec finesse selon un protocole spécifique et rigoureux. Les maîtres Coffolatiers procèdent ensuite à un mélange subtil entre le café torréfié et finement moulu, le beurre de cacao, le sucre de canne et le lait en poudre. Ils réalisent ensuite un conchage suivant une technique précise pour obtenir la masse Coffola®.
Le tempérage et le moulage : Pour obtenir la texture onctueuse et délicate de la masse Coffola® ainsi qu’une cristallisation irréprochable, les Coffolatiers appliquent un procédé précis de variations de température. La masse Coffola® est alors prête à être moulée en tablettes ou à être un ingrédient innovant dans la création de nouveaux produits Coffola®.
La maturation : Étape cruciale, la masse Coffola® doit reposer au moins 5 jours afin que sa rondeur et ses qualités organoleptiques exceptionnelles puissent pleinement s’exprimer.
Ainsi cette masse onctueuse façonnée selon une tradition artisanale pure, avec un souci constant de qualité et de perfection est à la disposition des professionnels et des amateurs passionnés afin qu’ils inventent des chefs-d’œuvre culinaires innovants.
RECETTE ORIGINALE DE COFFOLA®
La recette originale Coffola® met en valeur les délicates notes aromatiques de ses ingrédients naturels, chacun d’une qualité exceptionnelle. Elle est élaborée à partir de grains de café Arabica de pure origine, issus d’une production durable et éthique, soigneusement torréfiés en Suisse, ainsi que de sucre de canne, de poudre de lait suisse et de beurre de cacao méticuleusement sélectionnés.
Issu d’un savoir-faire artisanal authentique, Coffola® vous convie à vivre de nouvelles émotions gustatives inégalées.
Savourez Coffola® et laissez-vous transporter dans un univers de plaisir inouï.
ENGAGEMENT RESPONSABLE
La Coffolaterie SA tient à cœur de sélectionner soigneusement leurs ingrédients, dans une démarche écologiquement et socialement responsable.
La Coffolaterie SA a obtenu la certification Bio : CH-BIO-006 / 36077 Ordonnance sur l’agriculture biologique le 18 juillet 2023, attestant ainsi cet effort.
L’équipe de La Coffolaterie SA continue de peaufiner les processus de production afin d’obtenir de nouvelles certifications dans un proche avenir.
L'HISTOIRE COFFOLA®
L’aventure Coffola® : la gourmandise et le désir d’innover dans l’art de savourer le café.
Après des années d’essais pour adapter un procédé aux caractéristiques des grains de café, la recette originale Coffola® a été développée, marquant une innovation mondiale dans la diversité des saveurs. La Coffolaterie SA a été fondée à Meyrin en 2021, inaugurant ainsi la première usine Coffola®.
Aujourd’hui, nos maîtres Coffolatiers sont heureux de présenter leur création inspirée par la magie du café et vous invitent à explorer de nouvelles dimensions gustatives.
Osez l’expérience en dégustant les produits Coffola®, une symphonie de saveurs qui transcende les frontières de la tradition caféière, grâce aux recettes les plus délicates de votre répertoire gastronomique.
Découvrez notre gamme de produits « coffolatés » et plongez dans un monde où chaque instant célèbre un nouvel art de vivre.
LES COFFOLATIERS
Marc-André Cartier – CEO de la Coffolaterie SA, Coffolatier en chef
Marc-André Cartier est issu d’une lignée de six générations de chocolatiers suisses prestigieuse. Après des années d’expérience enrichissante dans l’art du chocolat, il s’est lancé avec enthousiasme dans l’aventure Coffola®.
Pilier central dans l’élaboration du processus de fabrication et de la recette originale Coffola®, sa passion et son savoir-faire se retrouvent dans la création de chacune des recettes des produits Coffola®.
Léa Provenza, Coffolatière principale, apporte à notre équipe de production son savoir-faire et son expertise remarquables, renforcés par ses diplômes de CAP Pâtissier, de Mention complémentaire en Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiseries spécialisées, ainsi que son CAP en Chocolaterie.
Son énergie, son engagement et sa maîtrise exceptionnelle du processus de fabrication sont des piliers essentiels dans la création des produits Coffola® et traduisent une volonté constante d’innovation.