Crème éclair Coffola®
QUANTITÉ
10 éclairs
PRÉPARATION
20 minutes
REPOS
toute une nuit
CUISSON
0
INGRÉDIENTS
- 100 g de pistoles Coffola® Intense
- 220 g de lait entier
- 50 g de crème à 35% de matières grasses
- 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes d’œufs)
- 30 g de sucre cristallisé
- 10 g de fécule de maïs
- 10 éclairs en pâte à choux
Pour le glaçage - Couverture Coffola® Colombie tempérée
- Crème liquide
PRÉPARATION
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide.
- Dans un bol séparé, mélanger vigoureusement le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter la fécule de maïs tout en remuant.
- Verser la moitié du liquide chaud de la casserole sur le mélange tout en remuant vigoureusement, reverser dans la casserole contenant la moitié restante du liquide chaud puis tout en continuant de remuer, chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°C.
- Retirer du feu, continuer à remuer vigoureusement et ajouter les pistoles Coffola® Intense pour refroidir rapidement, puis couvrir avec du film plastique au contact et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
- Détendre la crème pâtissière, puis, à l’aide de la poche à douille, remplir les éclairs en pâte à choux avec cette dernière et les laisser refroidir au réfrigérateur à 4°C.
- Glacer le dessus de l’éclair avec un mélange de couverture Coffola® Colombie tempérée et de 10% de crème liquide.
- Consommer dans les 24 heures.