Ganache à cadrer Coffola®
QUANTITÉ
50 bonbons
PRÉPARATION
30 minutes
REPOS
24 h
CUISSON
0
INGRÉDIENTS
- 250 g de pistoles Coffola® Intense
- 250 g de crème à 35% de matières grasses
- 40 g de sucre inverti ou miel de fleur ou glucose
- 75 g de beurre
- Couverture Coffola® Lait Colombie tempérée
PRÉPARATION
- Chauffer la crème et le sucre inverti à 65°C.
- Verser le mélange chauffé sur les pistoles Coffola® Intense, et mélanger.
- Ajouter le beurre ramolli au mélange de ganache.
- Remuer jusqu’à ce que les quatre éléments soient complètement homogènes.
- Laisser refroidir le mélange à 26°C, puis le verser dans un cadre.
- Laisser reposer la ganache et durcir pendant 24h à température ambiante avant de la découper en petits carrés.
- Enrober les cubes de ganache avec de la couverture Coffola® Lait Colombie tempérée.
- Stocker les bonbons dans une boîte fermée et les conserver dans un endroit sec et frais.